如果有過買菜經(jīng)驗的人都只知道，食物的顏色都是各有不同的。我們很難判斷它的味道是好是壞，但是我們都喜歡挑選顏色鮮艷的，因為鮮艷的食品可以帶給我們想吃的沖動欲望。但顏色好看就一定是好吃的？至少在食物上就不遵從眼見為實這樣的經(jīng)驗。想象一顆草莓從鮮紅變成草綠色，是不是腦中覺得它的味道也從甜變酸了呢？給白葡萄酒加入紅色色素，聞起來也變得像紅酒了。覺得食物好吃難道都是眼睛的功勞？
食物的顏色決定著食物的價格。為了保證顏色的一致，食品公司甚至用定制的色度計掃描他們的產(chǎn)品。運輸公司TransFresh的網(wǎng)站稱，由于“更鮮艷的蔬果顏色可以賣出更好的價格”，蔬果都是在精心設(shè)計的環(huán)境中運輸。此外，還有一系列評判食物顏色的標(biāo)準(zhǔn)，例如，美國農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格地規(guī)定了橙汁的顏色（A級濃縮果汁勾兌成的橙汁顏色應(yīng)“不如色號5但要優(yōu)于色號6”）。在聯(lián)邦監(jiān)管機構(gòu)看來，著色不足的漿果再糟糕不過了。
橙子和漿果只是其中的冰山一角。顏色調(diào)配公司Munsell對薯條、番茄、南瓜、橄欖、糖漿、蜂蜜和櫻桃等食物都有顏色標(biāo)準(zhǔn)出售。Munsell的經(jīng)理阿特·施梅林（Art Schmehling）告訴我，像馬拉斯金櫻桃這樣的產(chǎn)品事實上有兩套標(biāo)準(zhǔn)，分別針對漂白后染成紅色的櫻桃和本來就是紅色的櫻桃。
顏色影響味覺
商家如此重視食物顏色并不只是為了引人注意。雙眼可以說是重要的“味覺”，會影響到人的味覺體驗。正如牛津大學(xué)交叉模態(tài)實驗室的負責(zé)人查理·斯彭斯（Charles Spence）指出的，我們大腦皮質(zhì)中超過一半的區(qū)域都參與了視覺的處理，而負責(zé)味覺的區(qū)域卻只占皮質(zhì)的1%到2%。這不僅表明顏色會會影響我們對食物的興趣，事實上，顏色還改變了食物的味道。
在1980年的一項研究中，科學(xué)家要求受試者在蒙住眼睛的情況下分辨喝下的飲料是不是橙味的，結(jié)果只有五分之一的人能夠成功分辨出來。但能看到飲料時，所有人都可以正確分辨出來。此外，當(dāng)青檸味飲料被調(diào)成橙色時，近一半的受試者認為飲料是橙味的，而飲料被調(diào)成綠色時，受試者就不會這么認為了。
如果告訴你這是橘子味的飲料，第一反應(yīng)會相信嗎？
不僅只有飲料的顏色會對味覺產(chǎn)生影響。受試者認為，白色杯子里的咖啡比透明或藍色杯子里的咖啡苦；包裝中的黃色更多時，七喜的檸檬味道更重。甚至盤子的顏色也可能影響味覺。研究報告指出，受試者認為，放在白色圓形盤子里的草莓慕斯比放在黑色方形盤子里的味道更好。
視覺甚至可以欺騙專家的味覺。康奈爾大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，不能看到實物時，乳品評鑒師很難分辨出牛奶中的脂肪含量。也就是說，牛奶的“白”對牛奶是什么口味影響很大。斯賓斯說：“視覺帶來的預(yù)期值對食物影響很大�！�
不喜歡這種酒？換個燈光試試。想讓飲料更甜？把它的顏色調(diào)亮。
在另一項著名的研究中，釀酒學(xué)教授溫蒂·帕爾（Wendy Parr）和她的同事要求葡萄酒專家描述霞多麗白葡萄酒和黑比諾紅酒的氣味。但是實驗事先向白葡萄酒中添加了一種無味的紅色食用色素。當(dāng)酒被裝在不透明的玻璃杯中時，專家們對兩種不同的酒描述更為準(zhǔn)確。然而，當(dāng)變成紅色的白葡萄酒被裝在透明玻璃杯中時，專家們使用了更多描述紅酒的詞語。紅色誘發(fā)他們更多地使用紅酒相關(guān)的詞匯。從某種意義上說，他們的刻板顏色認知導(dǎo)致了錯誤。
食品公司經(jīng)常自己內(nèi)部會進行口味測試，因為它們知道顏色不對會給食品味道帶來很大影響。公司的品鑒師通常在紅光下品嘗新食品，以避免視覺對辨別能力造成的干擾。正如美贊臣營養(yǎng)公司（Mead Johnson Nutrition）的感官科學(xué)家Jeannine Delwiche所指出的，在食品研發(fā)的早期階段，“通常不會先確定顏色”。食物制作過程發(fā)生改變后可能會影響食物的外表�！拔覀兊募僭O(shè)是，味道和顏色是能夠分開作用的，”她說，“與此同時，我們想知道食品中味道單獨的作用。”她表示，紅色的燈光能夠讓品鑒師更關(guān)注食物的其他方面，如質(zhì)地和味道。
大腦先入為主？
當(dāng)有人由于意料之外的顏色而錯認了飲料的口味時，到底發(fā)生了什么？是因為受試者不能完全辨別這種口味，所以只能依靠視覺線索幫助作出決定嗎？還是顏色真的會改變味覺體驗？
這個問題的關(guān)鍵是食物顏色是如何對預(yù)期味覺產(chǎn)生影響的。斯賓斯說：“初級味覺皮層是味覺從舌頭傳輸過來的接收區(qū)域之一，但這里的活動甚至也會受到視覺預(yù)期調(diào)控�！彼官e斯指出，人們一直認為，“所有的信息都來源于感覺，然后信息沿著神經(jīng)通路傳向皮質(zhì)，其中的每個過程都是連貫的。而我們發(fā)現(xiàn)，通路內(nèi)部存在著更多旁路�！�
大腦就像是一個預(yù)測機器。就像斯賓斯所說的一樣，如果鮮紅的水果味道通常更甜，那么下一次吃鮮紅的水果時，身體就會出現(xiàn)“記憶反應(yīng)”，認為這個水果也是甜的。這種反應(yīng)可能會“抑制感覺的神經(jīng)系統(tǒng)，也就是眼睛和舌頭的活動被提早抑制了”。
2014年發(fā)表于Neuropsychologia雜志上的一篇文章這樣寫道：“在經(jīng)驗積累完整之前，這種對事物的預(yù)期作用都依賴直接感官刺激�！蔽恼轮赋觯泄賲^(qū)域?qū)︻A(yù)期的刺激是有選擇性的。通過影像學(xué)研究，已經(jīng)檢測到了這些區(qū)域中的預(yù)期信號或‘基線漂移，一種信號偏差效應(yīng)’”。味覺中也會出現(xiàn)這種效應(yīng)，當(dāng)你的預(yù)期味道和實際味道一致時，大腦會更快地編碼味覺信號，而這一過程中顏色極大地影響了味覺預(yù)期。在同是雜食動物的大鼠身上，只給予其品嘗某種食物的經(jīng)歷刺激，會在其味覺皮層產(chǎn)生實際食用一樣的神經(jīng)信號集合。
因此，喝下一杯由草莓制成的紅色果汁時，我們也會感受到其預(yù)期的味道。此時，大腦中草莓口味的“模板”激活，或者用Neuropsychologia研究中的話來說，“低水平的刺激模板（看到紅色）”引發(fā)了“正反饋的預(yù)測誤差信號（就是草莓味）”。即使我們感受到了甜味的減少，但誤差信號已經(jīng)出現(xiàn)，大腦也會確定這就是甜草莓汁。
放在白色盤子里的蛋糕看起來更好吃？
正如諺語所說，眼見為實。從顏色到味道的通路可以是雙向的。Journal of Dairy Science的一篇文章指出，顧客青睞看起來美味的切達干酪，USDA標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這種看著美味的外表為：均勻明亮的中橙黃色，光澤誘人。但如果奶酪的味道不對，“消費者的注意力就會轉(zhuǎn)移到奶酪的顏色上”。如果味道不對，人會覺得顏色看起來也不太正常。事實上，在影像學(xué)研究中，受試者的味覺期望被破壞時，視覺皮層同樣受到抑制，就像是大腦在說：“等一下，眼見不一定為實�！�
查爾斯·吉爾伯特（Charles Gilbert）是洛克菲勒大學(xué)（Rockefeller University）的一位神經(jīng)生物學(xué)家。他指出，即使我們沒有意識到，“我們體內(nèi)一直存在自上而下的影響和來自外周感覺的傳入信息之間的互動” 。他注意到，在一些實驗（如麥格克效應(yīng)）中，即使音頻不變的情況下，受試者會認為某人說出了不同的音位，僅憑視覺就足以做到這一點。“你聽到的取決于你看到的，”吉爾伯特說，“我們現(xiàn)在才剛開始了解從高級神經(jīng)系統(tǒng)向低級感官進行的信息傳達，以及其在不同皮質(zhì)層面的體現(xiàn)，但我敢說，所有皮質(zhì)都參與其中。”
在《火星上的人類學(xué)家》一書中，奧利弗·薩克斯（Oliver Sacks）講述了一個“Mr I”的故事。他是一位車禍后失去辨別色彩能力的畫家。盡管他記得各種東西的顏色，但他再也不能看到這些顏色�！胺阎呛谏摹！彼麑懙馈ｋS著時間的推移，這些新的認識逐漸扎根。當(dāng)他吃東西的時候，他盡量閉上眼睛，“但這并沒有很大幫助，”薩克斯寫道，“在他的想象中，西紅柿已經(jīng)變成了黑色。”絕望之下，他開始只吃黑白色的食物，如黑橄欖和酸奶，因為至少這些看起來還是正常的。
這段情節(jié)講述了視覺影響味覺的另一方面：我們可以利用視覺來習(xí)慣新的味道。幾乎沒有證據(jù)表明顏色和味道之間存在固定關(guān)系。我們天生喜歡甜食，但是并不知道甜食是什么樣子。斯賓斯說，大腦“收集統(tǒng)計了環(huán)境中的信息”，然后我們學(xué)習(xí)到例如“綠色的水果味道酸澀，而紅色的成熟水果充滿營養(yǎng)”之類的知識。因此，我們不需要親自嘗試，就可以知道自己不會喜歡綠草莓的味道。
訓(xùn)練大腦接受食物新顏色
薩克斯的著作暗示了這些關(guān)聯(lián)變化的速度之快。正如斯賓斯所指出的，幾十年前，食品行業(yè)堅信不能售賣藍色食物，因為自然界中藍色食物非常罕見。而現(xiàn)在，貨架上擺滿了“酷藍”佳得樂和“藍樹莓”冰沙。他說，當(dāng)味道非常新奇或確實是被發(fā)明出來的時候，這些經(jīng)過訓(xùn)練的視覺-味覺聯(lián)想就會發(fā)生作用。Delwiche認為，糖果和軟飲似乎特別適合顏色試驗。他說：“這些顏色就像是食物的晚禮服，而不是日常通勤裝�！钡瞧娈惖念伾矟B入了面向兒童的食品市場，在這里，新奇是值得嘉獎的，食物刻板印象也沒那么嚴(yán)重。在21世紀(jì)的前十年，亨氏已經(jīng)在人感到厭倦之前賣出了很多綠色、橙色、甚至藍色的番茄醬。
如果我們能夠?qū)W習(xí)去喜歡一種食物的新顏色，顏色同樣也能幫助我們喜歡上新的食物。Tim Geistlinger是Beyond Meat公司副總裁，他負責(zé)研發(fā)植物蛋白的產(chǎn)品。他指出，消費者還沒有準(zhǔn)備好接受綠色的漢堡。他說：“除非變質(zhì)，否則沒有肉類是綠色的�！币虼�，他的工作就是把產(chǎn)品由綠色變成棕色。雖然在技術(shù)上很復(fù)雜，但其終目標(biāo)很簡單，就是讓中間的綠色植物制品看起來像肉類一樣�！暗@必須是可以辨別的，不然消費者不會購買它。這也是消費者的首次篩選。”
沒吃過藍色食物，但藍色飲料看起來還不錯？
大腦就像一個無形的指揮官，巧妙地安排和合成了來自不同感覺的信息。由于這種“多感官融合”通常天衣無縫，偶爾意識到它的存在時，甚至?xí)屓烁械讲话玻拖袷请娪啊逗诳偷蹏分袎Ρ诜浩鸬臐i漪。而真相就是視覺占據(jù)了所有感官的主導(dǎo)。
在1964年的一項實驗中，科學(xué)家歐文·洛克（Irvin Rock）和杰克·維克多（Jack Victor）要求一組受試者觀察一些方形小物體，經(jīng)過實驗處理后，它們看起來像是長方形。另一組被要求閉眼觸摸這些物體，第三組則進行了所有活動。接著，受試者被要求畫出他們感知到的物體。如你所料，觸摸的受試者畫成了正方形，觀察的受試者則畫成了長方形。而第三組受試者畫出了長方形。哲學(xué)家達斯汀·斯托克斯（Dustin Stocks）和斯蒂芬·比格斯（Stephen Biggs）認為，相比于其他感覺，視覺有不同尋常的、“不對稱”的力量。這是因為我們似乎依賴“視覺皮層的處理”產(chǎn)生的心理想象，以此來告訴自己事物究竟是怎么樣的。“我們通常會借助視覺來了解某種特定的觸覺刺激，但是卻很少借助觸覺來了解視覺刺激�！�
味道在我們內(nèi)心產(chǎn)生，似乎是不可侵犯的。每個人對食物的味覺都是不同的，就像是一段秘密的記憶，自己又怎么會欺騙自己呢？但是，在食物送到我們面前之前，我們的眼睛就已經(jīng)為它調(diào)過味了。如果真的想要讓食物變成原汁原味，至少還需要經(jīng)過一定的處理，比如健宜生態(tài)儀、果蔬機、洗菜機等等，該食物變回原先味道。
健宜生態(tài)儀（果蔬解毒機）的作用—產(chǎn)品功能
1. 降解農(nóng)藥、 環(huán)保安全 ： 能將水果、蔬菜中的殘留農(nóng)藥，肉類食品中殘留的荷爾蒙等物質(zhì)充分降解，讓您可以放心享用。
2.果蔬保鮮、 抗菌營養(yǎng)： 可殺死水果、蔬菜中的細菌，抑制細菌滋長，使水果、蔬菜保持新鮮、可口。
3. 用于 冰箱的除臭與食品保鮮。
4. 凈化水質(zhì)：可去除水中異味、細菌、重金屬離子、多種有機雜質(zhì)等有害物質(zhì)；還可使水脫色、增氧，使水質(zhì)清澈透明。
5. 凈化空氣 ：去除新家具、新粉刷墻壁中釋放出的有害氣體，消除油漆味，殺滅空氣中的細菌，有效維護人體呼吸道的健康，預(yù)防病菌的傳染；分解泄漏的煤氣、液化氣、預(yù)防中毒。
6. 人體保�。河贸粞跛菰�、洗臉、洗腳能去除真菌、治療香港腳，促進人體血 液循環(huán)，活化細胞，加速新陳代謝，達到身體保健之效果。
7. 衣柜、鞋柜除臭、防霉。
8.可用于日常生 活用品的殺菌消毒：如餐具、牙具、衣物、毛巾、奶瓶、寶寶的玩具、婦女的內(nèi)衣物等。
