α-亞麻酸通過去飽和酶和碳鏈延長酶的催化作用下，分別生成EPA、DPA、DHA
EPA對人體的主要作用：
①提高好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）含量，降低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）含量，并和血液中的甘油三酯作用，降低其分子量，通過肝 臟、腸、胃排出體外，具有既清血液又洗血管的雙重效果；②減少炎癥因子、致敏因子PGE2、LT4的生成，控制慢性炎癥和過敏的發(fā)生.
DPA對人體的主導(dǎo)作用：
它作用于大腦視神經(jīng)和記憶組織，可提高信息在腦細(xì)胞之間的傳遞速度，使人反應(yīng)敏捷，形成信息傳導(dǎo)的高速通路.
DHA對人體的主導(dǎo)作用：
DHA在大腦、神經(jīng)及視網(wǎng)膜細(xì)胞的脂肪酸構(gòu)成中占總量的1/2，主要集中在大腦信息交流、思維中心和視網(wǎng)膜上，用于驅(qū)動大腦的整體活動，能減緩腦細(xì)胞衰老，增強(qiáng)記憶.
